Den nya japanska restaurangen Koi kommer servera traditionell mat som har tillagats enligt ”sous vide”-metoden. Metoden, som ursprungligen är fransk, är enligt restaurangens ägare Zheng Wen välbekant i Japan.

– När jag gjorde min research upptäckte jag att svenskar oftast inte gillar rå mat. Med den här metoden blir laxen tillagad, får en fin orange färg och behåller sin naturligt goda smak, säger Zheng Wen.

Sous vide går ut på att man tillagar maten på låg temperatur i en vakuumförpackning i en ångugn i ett visst antal timmar.

Zheng Wen menar att det har blivit populärt i Japan att tillaga mat med västerländska element och ingredienser. Det är något som han vill ta efter på sin egen restaurang. Därför kommer han servera traditionell japansk mat med svenska inslag. Han vill även sätta sin prägel på svenska rätter.

– Vi kommer använda lokala ingredienser så att vi kan garantera att maten blir fräsch. Fisk och skaldjur importeras från Norge och vi kommer använda närproducerade grönsaker.

Även om den varma maten står i fokus kommer restaurangen även kunna erbjuda sushi. Till lunch serverar Koi tre olika rätter, men det finns även en salladsbar med sushi – som man får äta hur mycket man vill av.

Restaurangen på Östra Torggatan kommer även servera sina egna specialiteter.

– Bland annat kan vi erbjuda sake med persikosmak och mojitodrinkar gjorda av sake som är populära i Japan. Vi kommer även göra egen glass och kakor som är smaksatta med grönt te, säger Zheng Wen.

Exakt invigningsdatum är ännu inte bestämt, men ägaren planerar att öppna om omkring två veckor.